Майда қуырылған картоп

1 порция


Майда, яғни фритюрада тек кесілген картопты ғана қуырады, өйткені ірі бүтін түйнектер жоғарыдан қуыру кезінде өртенеді, ал ішінде шикі болып қалады. Картопты тазалау, жуу және қыздыру алдында тiкелей бөрене түрiнде кесу керек. Картопты жоңқамен, спиральдармен кесуге немесе арнайы қазу арқылы ұсақ шарларды (нуазет) кесуге болады. Картопты қыздыру алдында жақсылап кептіру керек, әйтпесе су майды салқындатып, оның күшті көбеюіне себеп болады. Сол себептен картопты майда қыздыру алдында тұздауға болмайды, өйткені ол ылғалданады. Терең ыдыста (табада, кастрюльде, фритюрницеде, электр қайнатқышта және т. б. ) Майды қыздыру (өсімдік майы, комбижир және т. б. ) 170 - 180 ° дейін. Мұндай май температурасы кезінде картоптың беті қуыру кезінде қатпайды және әдемі жылтыр қабық пайда болады. Бұдан басқа, азық-түлікке батқан кезде жеткілікті түрде қыздырылмаған май қатты көбейетінін есте ұстаған жөн. Майы бір рет қуырылатын картоптан 3-4 есе көп болуы тиіс. Қыздырылған майға майды салқындатпау үшін картопты шағын партиялармен тиеу керек. Картоп қара-алтын түске дейін қуырылған кезде оны құрғақ шумен електен немесе металл торға шығарып, майды ағызуға рұқсат етіледі. Майда қуырылған картопты беру алдында өте ұсақ тұзбен тұздау керек. Жеке тағам ретінде әдетте кеспе (фри) түріндегі картоп беріледі, ал картопты сабанмен (пай) жоңқамен, сынықтармен (чибс) киевтік котлеткаларға, бифштекспен, ромштекспен және т. б. гарнирге береді. Сабанмен кесілген картопты қағаз салфеткамен жабылған табақшада құрғақ етіп, ал кеспеағашпен кесілген және т. б. - табақшада саяси маймен немесе маргаринмен беріледі.