Үрленген картоп (суфле)

1 порция


Картоптың сулы емес сорттарының шамасы бірдей ірі түйнектерді тазалау, жуу және түйнектің ортаңғы бөлігінен қалыңдығы 3-7 мм шеңберді кесу. Картоптың кесінділері басқа тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады. Майда қуыру алдында картопты құрғату және тұздамай терең ыдысқа салу (таба, терең төсеніш, фритюрница, электр дәнекер және т. б. ) Алдын ала қыздырылған 130 - 140 ° майы бар. Сусыз майды (өсімдік майы, комбижир, шошқа майы) пайдаланған дұрыс. Картопты қызғылт қабық пайда болмайтындай етіп қуыру керек. 3-4 минуттан кейін картопты құрғақ шумен шығарып, 180 ° дейін қыздырылған майы бар екінші ыдысқа салу керек, содан кейін қара алтын қабығы пайда болғанға дейін қуырады. Дайын картопты тұздау. Қайталама қуыруға арналған май қатты қызуы (жеңіл түтін пайда болғанға дейін) және оның мөлшері бір мезгілде майға батырылатын картоптың мөлшерінен 3-4 есе көп болуы тиіс. Екінші рет қуыру кезінде картоп үрленеді. Бұл бірінші қуыру кезінде картоптың бетінде крахмал және тығыз қабық пайда болуымен түсіндіріледі. Екінші қуыру кезінде картоптың беті боялады, қабығы одан әрі нығыздалады, ал түйнек ішіндегі ылғал буға айналып, картоптың сынығын үрлейді. Картопты тұтқалары бар сымды металл торларда қуыру ыңғайлы. Кептірілген картопты дербес тағам ретінде және киев котлеткаларына, филаға, бифштекске, лангеттерге және т. б. гарнир ретінде беру. Картопты берер алдында ұсақ тұзбен тұздау керек.