Көкөністермен пісірілген бұрыш

1 порция


Қаламгердің жетілген мықты тұстарын іріктеп алу, оларды қайнаған суды кастрюльге құю, қақпақпен жабу және салқындағанша ұстау. Бұрыштың қайнатылған тұстарының үстіңгі қабаттарын кесіп, бұрышын іштен тазалап, фаршпен тығыз толтырып, қорапқа фаршпен жоғары қойып, ет кесу арқылы өткізілген қызанақтарды, майдың барлық мөлшерін құю, тұздау, лавр жапырағын қою және қақпақпен жаппай, ортаңғы отқа пісіру керек. Шырыны қайнаған кезде және үстінен қызыл май болғанда, бұрышты оттан алып тастап, оған итерілген сарымсақ пен шабылған көк шөпті қосады. Суытылған бұрышты терең салатникке салып, үстіне жасыл желек төсеу керек. Фарш үшін: кеспеге, тамырға, пиязды ұсақ кесіп, өсімдік майында алтын түске дейін қуыру, тұздау, бұрыш қосу, лавр жапырағын, көгалды салу. Бұл бұрышты тоңазытқышта 7-10 күн сақтауға болады.