Жаңғағы бар сүзбе пудингі

1 порция


Итерілген кептіргіштерді елек арқылы елеу. Жаңғақты (немесе қайнаған сумен буланған және қабығынан тазартылған бадам) ұсақ-түйек кесіп, үрмелі шкафта ашық қоңыр түске дейін қуыру және қантты табанында сүрту. Мейіз бұтақтардан тазартылып, жылы суда жуылады. Сүзбе арқылы сүртілген сүзбеге қант, май, жұмыртқа сарысы, лимон цедрасы, тұз қосып, ағаш күрекпен мұқият сабау керек. Содан кейін сүзбе массасын иленген кептіргіштермен, жаңғақтармен, мейізбен араластырып, содан кейін қалың көбікке ұрған жұмыртқа ақуыздарын қосып, бәрін қайта араластыру керек. Пудингке арналған нысанды ішіне сары маймен майлау, қант себу және сүзбе массасымен толтыру, пішінді 3/4 толтыру, қақпақпен жабу және су салынған үлкен кастрюльге орналастыру (су биіктіктің 1/2 формасын толтыруы тиіс). Кастрюльдің түбіне қалың қағаз немесе екі рет қаланған дәке салу керек. Кастрюльді қақпақпен жауып, пудингті бір сағатқа дейін қайнатқан сайын аздап су құйып пісіру керек. Сүзбе массасының шеттерінен көтерілген және сәл артта қалған біркелкі серпімділігі пудингтің дайын екендігінің белгісі болып табылады. Тағамға салып, жеміс шәрбаты немесе қаймағы бар ыстық етіп беру.