Табу

Рагу

≡
Рагу - тіпті тағамның атауы емес, дайындау технологиясы. Рагу - бұл көкөніс, ет, балық немесе саңырауқұлақ тағамы, қуырылған, содан кейін әдетте қалың тұздықта, бірінші кезекте көкөністен жасалған. Рага туралы толығырақ...Кез келген рагтың тартымды тәбетті иісі болуы мүмкін, мүмкін, өнімдерді бірлесіп сөндіру процесіне байланысты, содан кейін олардан түрлі хош иістер босатылады және араластырылады. Рагу сөзі французша "rago & ter; - «тәбетті қоздыру». Рага үшін азық-түлік жиынтығы әр түрлі болуы мүмкін. Көкөніс рагаларының рецептілері барлық белгілі көкөністерді қамтиды. Рагоның құю гарнирінен бастап, қалың сорпаға дейін консистенциясы да әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, бефстрогандар да, гуляш та, ыстық та рага деп атауға болады. Еуропаның әр елінде ет салынған көкөніс рагасының өз рецептісі бар. Францияда бұл рагу-фин және фрикас, Германияда - айнтопф, Венгрияда - гуляш. Британ аралдарында да ет салынған рагоның өз рецептісі бар. Өз рагасын британдықтар стью деп атайды. Дж. К. Джеромның «Иттерді есептемегенде, қайықтағы үшеу» атты кітабында айтқан әндерін ирландық рага классикалық стиль деп санайды. Біз үшін картопты көкөніс рагасы, картопты шошқа етінен жасалған рага немесе картопты тауықтан жасалған рага үйреншікті. Сиыр етінен жасалған рагу аз танымал, өйткені сиыр еті қатты. Дегенмен, өз стилі үшін британдықтар оны және қой етін жақсы көреді, өйткені бұл ет баяу сөндіруге неғұрлым қолайлы.

Раганы дайындауда ингредиенттерді салу тәртібі маңызды. Мысалы, егер сіз кабачкалардан рага немесе баклажанмен көкөніс рагасын дайындауды шешсеңіз, онда олардың анағұрлым тез дайындалатынын және оларды ең соңында қосу керектігін ескеріңіз. Ал баклажаннан жасалған рагаға арналған кубпен кесілген баклажандарды тұздау, он минут күтіп, содан кейін ащы суды алып тастау үшін суық суда тұщыландыру қажет. Егер сіз көкөніс рагасын дайындап, қызанақ қолданатын болсаңыз, олардың қабығын алып тастаған дұрыс. Егер оларды алдын ала қайнаған сумен тамақтандырсақ, оны жасау оңай болады.

Егер сіз көкөніс рагын қалай дайындауды білмесеңіз, біз раганы дайындау тек қуыру және сөндіру арқылы ғана емес, сондай-ақ пісіру арқылы да жүзеге асырылатынын айтамыз. Рагтың мұндай рецептісі сізге көп уақыт үнемдейді - тек азық-түліктің қабаттарын дұрыс қойып, мұның бәрін пешке қою керек. Пісіру көмегімен сіз көкөніс рагасын, шошқа етінен жасалған раганы немесе тауықтан жасалған раганы дайындай аласыз - мұндай ет духовкаға жақсы келеді. Егер сізге картопты көкөніс рагына, тауығы бар көкөніс рагасына, қырыққабаты бар көкөніс рагасына немесе жай ғана көкөністен жасалған рагаға отбасылық тапсырыс түссе, пісірілген раганың негізгі қағидатын есте сақтау қажет - бұл сулы көкөністермен тығыз, крахмалды көкөністерді кезектестіру. Судағы көкөністер тым көп болмауы тиіс, ал рага үшін пияз бен сәбіз әрдайым ең төменгі жағына қойылады.

Біздің сайттағы 400-ден астам рага рецептісінен сіз раганы қалай дайындауды білесіз. Сіз дайындаған раганың суретін күтеміз.