Жүзімі бар ұсақ камбала (тұз) (filet de sole veronique)

4 порция


Жүзімді кастрюльге салып, су құйып, бүкіл жүзімді жабу үшін, суды қайнатуға дейін жеткізу және 3 минут қайнату. 2 ас қасық сары майды табаға еріту, пиязды және пиязға - балықты салу. Тұздап, тұздау. Су мен шарапты төгу. Майланған пергаментпен жабу, қайнауға дейін жеткізу, отты әлсіздікке дейін азайту және балықты 10 минут немесе ол жұмсақ болғанға дейін отта ұстау. Дайын балықты тағамға шығарып, жүзім салыңыз. Жұмыртқа сарысын ақ соуспен араластырып, табаға құю, қалған сары майды қою, әлсіз отқа қою және соус қалған сұйықтықпен эмульсия түзгенше үздіксіз араластыру. Сұйықтықты қайнатпау. Дәмі бойынша тұздау және ұсақталған кілегейлерді құю. Балықты және жүзімді соуылмен құю және жоғарғы жағы қыздырылған духовканың жоғарғы бөлігіне қою. Балықтар шашылған соң, тағам дайын болады.