Табадағы фарширленген форель (truite poele)

4 порция


Форельді қабыршақтан тазалап, сүрту керек. Басын, жүзбеқанаттарын кесу және сүйектерін шығару. Басын, жүзбеқанатын терең табаға салу, оған пияз, лавр жапырағын, 2 шай қасық тұз, шабыр және 1/4 шай қасық бұрыш салу. Суды және ақ құрғақ шарапты құю, ішіндегісін қайнатуға дейін жеткізу және әлсіз отта 20 минут пісіру, сорпаны, басын, жүзгіштерін, сүйектерін, пиязшығын және лавр жапырағын салу. Нан ұсақтарын 1/2 стақан қаймақтан араластырып, 1-2 мин ішінде сәл қуырылған саңырауқұлақтармен, жасыл пиязбен, петрушкамен және қалған тұз бен бұрышпен біріктіріңіз. Форельді осы қоспамен нафарштау және жіппен таңу. Сорпасы бар табаға сары май қосып, форельді абайлап салу керек. Қақпақпен тығыз жабу. Әлсіз отқа 25 минутқа немесе балық жұмсақ болғанға дейін қою. Ыстық тағамға шығару. Сорпаны қатты отпен тағы 5 минут пісіру керек, содан кейін қалған қаймақпен араластыру керек. Балыққа лимон үлестерін қойып, сорпа құю керек.