Фуцзянша фарштанған караси

1 порция


балықты қабыршақтан тазалау, қырқу, жүзбеқанаттарды кесу. ұшаны арқасы жағынан кесу, ет пен теріге зақым келтірмей, барлық ірі сүйектерді абайлап алып шығу. салфеткамен жуу және мұқият кептіру. фарш үшін шошқа еті мен іштен жасалған майды өте кішкентай текшелермен кесу немесе ұсақ-түйек кесу, 2-3 ас қасық жаққа қалу. шошқаның көп бөлігін соя соусымен, күріш шарабы мен қанттың жартысымен араластырып, 30 минут бойы тұншықтырып, балықты осы қоспамен араластыру керек. фарштанған балықты жіппен мықтап байлап, кесуді ұнмен тығыз байлап, соя соусымен майлау керек. балықтың ұшасына екі жағынан терең емес қиғаш тор тәрізді кесінділер жасау, оларды соя соясымен майлау және ұнмен аздап тозаңдандыру. вокта немесе терең табада өсімдік майының жеткілікті мөлшерін қыздыру және балықты күшті отта қара сары түске дейін қуыру. балықты шығару, май ағызу және жылы сақтау. пиязды жіңішке кесу және оны балықты қуырудан қалған майда қуыру. пияз салынған табаға қуырылған балықты салу, қалған күріш шарабын, соя соусын құю, 1-2 шай қасық қант, тұз, фарштан қалған шошқа еті мен іштен жасалған тұзды қосу. 1, 5 стақан қайнаған су және шошқа майымен ерітілген май құю. балықтың бүйіріндегі кесінділер ажырай бастағанша, әлсіз отта бір сағатқа дейін сөндіру керек. аз мөлшерде судан өсірілген жүгері крахмалын енгізуге және 1-2 минуттан кейін тағамды оттан алып тастауға міндетті.