Саңырауқұлақтармен фаршталған балық (paupiettes de poisson)

8 порция


2 шай қасық тұз бен 1/2 шай қасық бұрыш араластырып, балық филесін сүрту. 3 ас қасық сары майды табада ерітіп, онда 5 мин бойы пияз бен саңырауқұлақты қуыру керек. Қызанақты, петрушканы, қалған тұз бен бұрышты салу және әлсіз отқа 10 минут пісіру, Алынған қоспамен балық филесінің кесектерін жағу және оларды түтікшелерге домалату. Түтіктерді жіппен немесе сынықтарды күкіртсіз сіріңкемен байлап бекіту. Жұмыртқаларды араластыру және оларға түтікшелерді батыру, содан кейін пан жасау кептіргіштеріне орау. Қалған сары майды табада ерітіп, онда түтікшелерді барлық жағынан қуыру керек. Балық қақталған кезде жұмсақ болғанша қуыру керек. Балықты қыздырылған тағамға салу. Табада қалған сары майға ұн себіледі. Күйдіру. Қайнағанша вермут қосу және араластыру. Орта отқа 5 минут қайнату, Қаймақ құю. Жылыту, бірақ қайнауға жол бермеу. Түтікшелерге соус құю. Соусты бөлек беруге болады.