Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Тұтастай фаршталған көксерке немесе шұңқыр
Фарширленген балық (тұтастай немесе кесектерге кесілген) - еврей асханасы үшін дәстүрлі және көптеген елдерде өте танымал өте дәмді мерекелік тағам. Балық аулауға әуесқойлар көксерке қалай дайындалады? Қайнатылған көксерке - керек нәрсе. Фарширленген балықтың рецептісі тек күрделі болып көрінеді. Шын мәнінде, көксерке терісін немесе фарширлеу үшін шұңқырларды ұқыпты дайындау маңызды. Міне, осылай жасалып жатыр.
көксерке - 700 г немесе шұға - 700 г, бидай наны - 150 г, сүт - 150 мл, немесе су - 150 мл, пияз - 30 г, дәмі бойынша сарымсақ, сары май - 70 г, жұмыртқа - 1 дана, дәмі бойынша тұз, дәмі бойынша бұрыш, дәмі бойынша дәмі бойынша дәмділер, дәмі бойынша көкөністер, дәмі бойынша жаңа піскен көкөністер, дәмі бойынша қыш (соус)
Көксерке қабыршақтан тазартылады, жүзбеқанаттарды кеседі, арқасының бойымен кеседі. Омыртқаның екі жағындағы қабырға сүйектерін басына және құйрығына орап кесу, омыртқаны алып тастау. Қалыңдығы 0, 5-1 см-ден аспайтын теріде қалдыра отырып, қабырға сүйектері мен жұмсақтарын кесу, басынан жәбірлер мен көздерді алып тастау. Етті сүйектен бөліп, одан фарш дайындау керек. Фарш, Балықтың майқарағайы, сүтке жібітілген бидай наны, пассерленген пияз бен сарымсақты ет кесу арқылы өткізіп, жұмсартылған сары май, жұмыртқа, тұз, балғын бұрыш қосып, фаршты жақсы араластыру керек. Теріні жуу, фаршпен толтыру, таза дәкеге орау, шпагатпен таңу, қазанды торға салу, балық сорпасын немесе суды аз мөлшерде құю және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса отырып, 20-25 минут бойы кіргізу. Фарширлеуге арналған шуақты қабыршақтан абайлап тазалау, теріні басының айналасына және пышақтың ұшына қарай кесу және оны жұмсақтықтан бөлу. Содан кейін теріні «шұлықпен», басынан құйрығына қарай бағытта пышақпен немесе қайшымен жүзгіштердің майшабағын кесіп, мұқият шешеді. Дайындалған балық терісін фаршпен толтыру, басын дәкеге орау, шпагатпен таңу және пісіруге арналған қазанды торға салу. Дайын балықты жасыл желекпен, лимонмен, жаңа піскен көкөністермен безендіру керек. Жеке-жеке беріңіз. Құятын фарширленген балық дайындауға болады.
