Пекинше қуырылған карп

1 порция


балықты қабыршақтан тазалау, шаю, жуу. жүзбеқанаттар мен құйрықтарды қайшылармен кесуге және ұшаның әр жағында терең емес қиғаш кесінділерді (қондырма) өткір пышақпен жасауға міндетті. балықты күріш немесе бидай ұнына орау және артық нәрселерді сілкілеу. вокта немесе табада майды қатты қыздыру және қатты алтын қабығы пайда болғанға дейін балықты екі жағынан қуыру. балықты шығарып, майға ағызу. қорадан немесе табадан май құю, құрғақ жуу және сүрту. сарымсақты 1 шай қасық тұзбен ұсақ кесу немесе езу және еріту. жеке табақшада соя соусын, қант, жүгері крахмалын, балғын бұрыш және тұздалған сарымсақ араластыру. пиязды ұсақ кесу. табада 3 ас қасық өсімдік майын қыздыру, онда кесілген пиязды қуыру, ашыту және оған қуырылған балықты салу. сірке мен күріш шарабын шашу, басқа жаққа аудару және балықты әлсіз отпен жылытуды жалғастыра отырып, соя соусының қант, крахмал, балғын бұрыш және сарымсақ қоспаларымен суару. тағы да аударып, табада 1-2 минутқа қалдыру керек. қыздырылған тағаммен беру