Қылқан жапырақты балық ұсақ-түйегі

1 порция


пияздарды тазалау және едәуір қалың үйірмелермен кесу. үгіндінің көгілдірін ұсақ-түйек кесу керек. балықты қабыршақтан тазартып, тазартып, жайып тастайды немесе басын кесіп, жуып, кептіреді. қабырғалары биік емес терең табаның немесе кең кастрюльдің түбін қол пияздың үйірмелерімен тығыз орналастырып, кепкен қабатпен жабу және оған дайындалған балықты салу. ұқыпты түрде (қабаттардың бүтіндігін бұзбау үшін) соя соусын, шарап сірке суын, күріш шарабын құю, қант қосу және қақпақпен тығыз жабу, сұйықтықтың толық қайнағанға дейін әлсіз отта сөндіру. балыққа май құю және сұйықтықты (маринадты) толық сіңіргенге дейін қатты отта қуыру, бұл ретте май толық сіңірілмеуі тиіс. балықты салқындату және беру. егер тағам дұрыс дайындалса, балық сүйектері толық жұмсартылуы тиіс.