Жарылған балық

1 порция


Басы, жүзгіштер, балық сүйектерінен сорпаны қайнату. Талап қоюға, рәсімдеуге рұқсат беру. Қайнатуда петрушка тамыры, пияз, қияр тұзы (тұздалған қияр былғары бар), бұрыш, лавр табағы бар балық филесін пісіру қажет. Қақпақтың астындағы балықты көбікті шешіп, дайын болғанға дейін кіргізу. Балық филесін шығару. Сорпа пісіріледі. Табада ұнды жылыту, балық сорпасымен жаю, кесілген текшелермен кесілген тұқым мен былғарыдан тазартылған тұздалған қияр қосу. Бұл соуспен балықтың сүрлемдік бөліктерін молынан суару