Соусы бар қайнатылған балық (филе)

1 порция


Балықты тазалайды, жуады, былғары және қабырға сүйектері бар филге жағады, порциялық кесектерге кеседі, тері кеседі, балық қазанына бір қатарға салады, терiмен терi терi қабығы немесе терең қабығы жоғары, ыстық су немесе сорпа құйылады, балық 2-3 см-ге жабылатындай етіп, балықтың тағамдық қалдықтарынан дайындалған, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, пияз, петрушка қосады және әлсіз отта 12 - 15 минут пісіреді. Теңіз балықтарын қайнату кезінде қияр тұзы, укроп және тәтті ағаш бұрышы қосылады. Қайнатылған балықты ыстық сорпада кемінде 40 минут сақтайды. Босату кезінде пісірілген картоппен немесе картоп пюресімен кепілдендіріледі, қызанақ, немесе қаймақ, немесе поляк, немесе голландтық соусты құяды. Соусты соусынмен жеке беруге болады, ал картопты жасыл желекпен себуге немесе тағамдарды жасыл бұтақшамен безендіруге немесе оларды қосымша пісірілген рак, креветка, крабпен гарнизациялауға болады