Жіптегі қарпалар

6 порция


Балықты тазалау, тазалау, жуу, филені бойлай кесу. Бас, сүйек, сүт немесе уылдырық аз мөлшерде су құйып, 1 сағат пісіру керек. Пісіру кезінде 2-3 қаламұшты, 2-3 қызанақты немесе емді, тұз бен қызыл бұрышты қосу керек. Сорпаны рәсімдеу, дайындалған филе кесектерін құю және баяу отпен пісіру. Балықты салқындату, терең пішінді салу, қайнатылған жұмыртқа дөңгелектерімен, қызыл сабақты бұрыш жолақтарымен, уылдырықпен немесе сүтпен безендіру. Желатинді 0, 5 стақан суық суға жайып салу. Сорпаны жарықтандыру. Бұл үшін 2 ақуызды аз мөлшерде су құйылған шанышқымен әңгімелеп, қоспаны сорпаға құйып, үздіксіз араласқанда қайнауға дейін жеткізу керек. Сорпаны оттан алып тастау, өсірілген желатинді құю, балықты рәсімдеу және құю. Пішінді тоңазытқышқа қою керек. Балыққа тартар соусы немесе жасылдан жасалған соус және ақ нан берілсін.