Құю балығы

8 порция
12 сағат 30 мин сіздің 1 сағатыңыз

Мерекелік дастарқанға ас ішу - балықтан жасалған құю.

Құю балығын қалай дайындау керек: Сәбізді жуады, су құйып, қайнатады (20 минут).

Балықты сүйегі жоқ терісі бар филаға бөледі.

Дайындалған филені порциялық кесектерге кеседі.

Пиязды тазалап, сақиналармен кеседі.

Кастрюльге балық, пияз және дәмдеуіштер салады. Суды құяды. Балықты лавр жапырағын қосып қайнатады, лавр жапырағын, тұз бен бұрышты дайын болғанға дейін қосып қайнатады. Ол үшін суды қайнатады, сорпаны тұздайды. Отты әлсіздікке дейін азайтып, балықты 15 минут пісіреді. Дайын балықты сорпада кемінде 30-40 минут ұстайды, дайын балықтың кесектері нысанын сақтауы тиіс. Кейде балықты жібереді. Балықты кіргізу үшін балықтың кесектерін 0, 5 кг балыққа 150 мл су қосылған терең қабыққа немесе кастрюльге бір қатарға салады. Порциялық балықты 15-20 мин.

Желатинді су құю, 30-40 минутқа қалдыру (тез еритін желатинді 10 минутқа қалдыру).

Желе дайындау үшін балық сорпасын рәсімдеу, бөлме температурасына дейін суыту және оған желатин қосу (шамамен 0, 5 л сорпаға 1 дана, әдетте қажетті желатин мөлшері қаптамада көрсетілген, желатин мөлшері де балықтың түріне байланысты) және желатин ерігенге дейін (қайнатпау) араластырып қыздыру, содан кейін рәсімдеуге болады. Салқындату.

Сәбізді тазалау және кесу.

Жұмыртқаны тазалау және дөңгелекпен кесу.

Қолайлы терең ыдысқа (мысалы, құюға арналған эмальданған науаларға) балықтың қайнатылған кесектерін бір-бірінен бір қашықтықта терімен жоғары қарай жайып салу керек.

Балықтың әрбір бөлігіне пісірілген сәбіздің (пісірілген жұмыртқа шеңбері, петрушка бұтағы) сынығын салу керек. Әшекейлерді бекітіп, балық сорпасында дайындалған салқындатылған желені кішігірім қабатпен құю, қатуға жол беру.

Одан кейін азық-түліктің үстіндегі қабат 0, 5-1 см-ден кем болмауы үшін қалған желені құю(Егер құйма қалыпта дайындалатын болса, онда алдымен аздап желе құю, қатып қалу, одан кейін әшекей салу, желе құю, содан кейін балықты салу және тағы да желе құю. )Құятын балықты тоңазытқышқа толық қатып қалғанға дейін орналастыру (түнге жақсы).

Балықтан құйылатын лимон үйірмелерімен безендіру (қалауы бойынша). Құю балығын шеміршегі бар беру.