Балықтан құйылатын

8 порция
1 сағат 30 мин сіздің 50 мин.

Өте танымал мерекелік тағам - балықтан құйылған. Құю балығының рецептісі бір қарағанда көрінетіндей күрделі емес. Алайда, балықтың құйылымы сәтті және дәмді болуы үшін бірінші кезекте балықтан сүйектерді мұқият алып тастау керек. Балықтан жасалған құйма да әдемі болуы керек - тағамды әшекейлеу процесіне шығармашылық және жан дүниесімен келу керек.

Балықтан құйма қалай дайындалады: Жаңа ауланған балықты (көксерке, карп, щука және т. б. ) тазалау, шаю, жуу, басын және құйрығын бөлу, кесектерге кесу, сүйектерін алып тастау.

Сәбізді, майшабақты (қалауы бойынша) және пиязды тазалау және жуу.

Бастар мен құйрықтарды салқын суға түсіру, отқа қою, қайнатуға дейін жеткізу, көбікті алып тастау, пиязды, тамырды, тұзды, бұрышты, лавр жапырағын қосу және мезгіл-мезгіл көбікті шешіп, 15 - 20 минут пісіру.

Бастары мен құйрықтарын қайнатқыштан шығару, оған тазартылған балық кесектерін тиеу, дайын болғанша әлсіз отта пісіру.

Сорпадан балықтың бір бөлігін шумен шығарып, оларды тағамға немесе қалыптарға қою керек. Тағамды пісірілген сәбізбен, жұлдызшалармен, жасыл бұршақпен, петрушканың жасыл желегімен безендіру. Сорпаны 2-3 қабат дәке арқылы рәсімдеу қажет.

Желатинді жылы суда жібіту (40 г желатинге 150-200 мл су керек).

Сұйытылған сорпаға жылы суда жібітілген, ісінген желатинді қосу, қайнауға дейін жеткізу, бірақ қайнатпау (желатиннің еруі үшін қыздыру).

Балықты сорпамен құю, суық жерге қою.

Құятын балыққа құмыра беру керек. Балықтан құйылатын құйманы әшекейлеу үшін лимон сынығын қолдануға болады, бірақ желе қатқаннан кейін ғана, әйтпесе балықтан құйылатын құймалар жанып кетеді. Тәбетіңе қуаныш!