Ақ шарапты (maquereaux және vin blanc) желідегі скумбриядан құйылатын

1 порция


Сорылған бүтін балықты алдын ала пісірілген және салқындатылған қайнатып, балықты тек қана қайнатып, қайнатып, әлсіз отпен 15 минут пісіріп, балықты оттан алып, сорпаға салқындатып құю керек. Сорпадан шығару, бөлшектерге ұқыпты кесу, барлық сүйектерді таңдау және балықты тағамға салу. Қайнатпаны отқа қойып, сұйықтық жартылай азайғанша әлсіз отқа қайнату керек. Егер қайнатпа бұлыңғыр болса, оны пісіру кезінде уылдырықтан тартқышпен жарықтандыру Дайындалатын балықтардың уылдырығын тартуды дайындау үшін біртекті масса пайда болуы үшін суды бірте-бірте қосып, суық суы бар табанда еріту (су уылдырыққа қарағанда 2 - 3 есе көп болуы тиіс). Қайнатпаны желге айналдыру үшін салқындату. Қайнату аяқталар алдында сенімділік үшін қайнатпаға желатин (1 л қайнатпаға 1 ас қасық) салуға болады, бірақ желатин қатып қалған желенің дәмін нашарлатуы мүмкін.