Эстрагоны бар ақ шараптағы тұз (камбала, палтус) балығы (sole ai vin blanc)

4 порция


Балықтың сүбесін түтікшелермен бұрап, қыздырылған табаға 1 ас қасық сары май салып қояды. Тұз бен бұрыш себу. Шарап құю, шарапқа эстрагон бұтағын салу (табаны қақпақпен жабу және алдын ала жақсы қыздырылған (180 ° С дейін) духовкаға шамамен 10 минутқа қою, Табадан шарап төгіп, балықты қақпақтарын шешпей, төменгі, ыстық емес, духовканың бөлігіне ауыстыру. Құйылған шарапты жеке кастрюльде отқа немесе жартылай азайғанша пешке қайнату керек. Әлсіз отқа қою. Қайнатылған шарапқа жіңішке ағынмен, үздіксіз араластырып, барқытты соусты қосу. Қайнатуға 3 - 4 мин беру, Егер алынған соус тым қалың болса - кілегей қосу; егер сұйық болса, тағы бірнеше минут қайнату керек. Емшара, Балықты соуылмен құю, ұсақ кесілген эстрагонды (немесе құрғақ) қосу, кептіргішпен себу, үстіне қалған сары майдың кесектерін қою және балықтың үрленуі үшін жоғарғы жылуы бар пешке бірнеше минутқа қою.