Саңырауқұлақтары бар күркетауықтан жасалған салми (salmis de dinde a la berrichonne)

6 порция


6 - 8 адам үшін: 1/2 күркетауық (2 - 2, 5 кг) - 60 г сары май - 60 г сары шпик - 200 - 250 г жас саңырауқұлақ (ақ немесе шампиньондардан жақсы) -1 стақан қызыл құрғақ шарап - 1 ас қасық бидай ұны - 2 шай қасық тұз - 1/4 шай қасық жас балғын қара бұрыш - 1 ас қасық коньяк - 2 ас қасық ұсақ кесілген пияз - 2 ас қасық ұсақ кесілген сәбіз - 1 ұсақ кесілген сарымсақ тісі - 1 шопан бұтағы - 1 лавр жапырағы - 1 ас қасық ұсақ кесілген петрушка. Бәрінен бұрын сорпа, мойын, табан және күркетауық қанаттарын пияз, сәбіз, сарымсақ, чабер және петрушкамен бірге сары майда қуыру; 1 ст. қасық ұн сеуіп, ашық қоңыр болғанда 1/2 стақан қызыл құрғақ шарап пен 1 стақан су қосады. Лавр жапырағын салу. Әлсіз отта пісіру 1 Емшара, Күркетауықты аяқтары мен қанаттарын 2 бөлікке, ал кеудесін 4 бөлікке бөліп кесу. Кесектерді тұзбен және бұрышпен сүрту. Ыстықта 30 - 40 г сары майды ерітіп, күркетауықтың кесектерін оған салып, барлық жағы үрленгенде оларды ыстықтан шығарып, ал оған салошпик пен саңырауқұлақ салу керек. Май мен саңырауқұлақ қуырылғанда, олардың қуыршағынан шығару, оған 1/2 стақан қызыл құрғақ шарап құю, қайнауға дейін жеткізу және әлсіз отта 2 - 3 мин ұстау, Бұрын дайындалған сорпаны құю. Күркетауық кесектерін қайта жағу, коньяк қосу, қыздырғышты қақпақпен жабу және 1, 5 сағат бойы әлсіз отта ұстау, Майға қуырылған ақ нанды үстелге беру.