Бу щукасы (brocket және beurre blanc)

4 порция


Балық бөлшектерін жартылай жабу үшін суық қайнатқышқа салу, қайнатуға дейін жеткізу және әлсіз отта 20 минут пісіру, Бір уақытта балық пісірілгенше, соус дайындау керек. Ол үшін әлсіз отқа шарап, 3 ас қасық қайнатпаны қойып, сұйықтық бастапқы көлемінің 1/5-іне дейін пісірілгенше барлығын пісіру керек. Содан кейін кішкентай порциялармен шанышқымен алдын ала араластырылған сары май мен кілегейлерді үздіксіз араластырып қосу керек. Бұл ретте соустың қайнап кетпеуін қадағалау қажет (ең дұрысы су моншасындағы қайнатылған шарапқа сары май мен кілегей қосылады). Май көтерілгенше және көбік пайда болғанша ұру. Дәміне қарай тұздау. Балықты тағамға салып, соус құйып, картоп пісірілген үстелге бірден беру керек. Егер шұңқырға ақ құрғақ шарап берілсе, онда ол соус дайындалған шарап сияқты сортты болуы тиіс.