Пергаменттегі немесе фольгтегі скумбрия (maquereaux en papillotes)

4 порция


Балықты қабыршақтан тазалап, тазалап, мұқият жуу керек. Петрушка, каперстер, укроп, лимон цедрасы, қызыл бұрыш, тұз, қара бұрыш араластырылады. Сары майды ерітіп, үстінен көк шөпті суарып, аршылған балықты араластырып, аршу керек. Пергаменттен немесе фольгадан балықты орауға болатындай өлшемдегі 4 тікбұрышты кесіп алу. Тікбұрыштарды маймен майлау, балықтың әрбір ұшасын балықтан май ағып кетпейтіндей етіп пергаментке немесе фольгаға орау. Балықты торға салу және алдын ала жақсы қыздырылған (180 - 190 ° С дейін) 25 - 30 мин духовкаға қою, Егер балық үстелге бірден берілмесе, оны пергаменттен немесе фольгадан шығармай, пеште аздап ұстауға немесе қыздыруға болады. Үстелге берер алдында пергаментті алып тастап, балықты табаққа салады. Лимон сынығымен беру. Егер балықты фольгада дайындаған болса, онда оны фольганы шешпей, алдын ала жоғарыдан бекітілген бұрыштарын ажыратып, сыртқа бұрап беруге болады.