Тұщы су балығынан жасалған «қарағайлы бүрлер»

1 порция


балықты қабыршақтан тазалау, жүзбеқанаттарды кесу, жабрды алып тастау, жабар қақпақтарының шеттерінде жұмсақ ойықты терең кесу, омыртқа сүйегін кесу және басын бөлу, содан кейін ішін шығару. балықты омыртқа бойымен екіге кесу, омыртқа мен кеуде сүйектерін алып тастау, терісін шешу. филенің алынған жолақтарында бір жағынан өткір пышақпен екіншісінен 1 см қашықтықта кесінділер жасау («бахроманың» бір түрі болуы үшін). дайындалған филені ұнтақталған жұмыртқамен майлап, крахмал себіп, спиральді «бүр» болуы үшін қайрау керек, бұл ретте жабысқан «қабыршақтарды» ұқыпты етіп ашу керек. егер қажет болса, «бүктемесін» ағаш сіріңкемен жаю керек. өсімдік майын фритирлеуге арналған вокта немесе терең табада қыздыру және онда «бүрлерді» алтын түстес реңкке дейін 12-15 минут ішінде қуыру. балықты табадан шығару, май ағызу. сарымсақты ұсақ кесу. басқа табада 2 десерт қасық өсімдік майын қыздыру. сарымсақ салу, шарап сірке суын, соя соусын, тауық сорпасын құю, қант және аз мөлшерде судан өсірілген жүгері крахмалын қосу. суды қайнауға дейін жеткізіп, балықты суару. балықтан жасалған «қарағайлы бүрлер» қытайда әдемі тағам болып саналады.