Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Тельное
Тельное - көне орыс тағамы. Ол өз атауын балықтың денесінен дайындалып жатқандықтан алды. Кез келген балық жарамды, бірақ ең жақсы балық көксерке, шұқырдан алынады. Көне дененің рецептісі қазіргі күндері де ұмытылмаған, бірақ оны негізінен қуырылған фаршты балық котлеті түрінде дайындайды. Ал бұрын тек қуырылған денені ғана емес, сонымен қатар қайнатылған, суық - ас ішетін.
дәмі бойынша көксерке, немесе дәмі бойынша шыны, дәмі бойынша кілегей, дәмі бойынша тұз, дәмі бойынша бұрыш, дәмі бойынша пияз, дәмі бойынша лимон шырыны, дәмі бойынша жас шампиньондар, дәмі бойынша жұмыртқа немесе дәмі бойынша қызанақ соусы
Балықты теріден және сүйектерден тазартады. Төртінші бөлігін ұсақ текшелермен кеседі, ал қалған филені екі рет ет кесуге өткізеді, тұздайды, бұрыш, аздап кілегей қосады және қамыр тәрізді масса пайда болғанға дейін күрекпен қағады. Кубиктермен кесілген балықтан фарш дайындайды: тұз, бұрыш себеді, майға балық сорпасы немесе суы аз және пияз дайындалғанға дейін ұсақ тілімделген маймен жібереді. Бұған лимон шырынын, шампиньондарды, жұмыртқаны немесе қызанақ соусын қалауынша қосуға болады. Дайындалған фарш суытылады. Дененің қалдықтарын - «қамыр» - қайнатпаға жайып, құйманы салады, жиектерін бекітеді, шар түрінде домалатады, салфеткаға байлайды және 30 минут қайнаған жерде пісіреді. Содан кейін денені салқындатады, бұрады және кеседі. Қышқылы, жасыл бұршағы, картопы бар денені береді.
