Испаниялық томат соусындағы турбо (turbot a v espagnole)

4 порция


Түрбо - қара теңіз камбаласының бір түрі. Ол Жерорта теңізінде орналасқан. Шор біткенше әлсіз отта пісіру. Биік табаға балықтың жартысын немесе үштен бірін жабатындай етіп құйып, лимон немесе апельсин цедрасын салады. Қақпақпен жабу және әлсіз отқа 15 минутқа қою. Қайнату. Қызанақтан дайындалған шорға балық жіберілген 1/2 стақан сығылған қайнатпа қосу және әлсіз отта үздіксіз араластырып, біртекті масса пайда болғанға дейін пісіру. Алынған соусқа балықты құю. Балық суыған кезде оны үстінен лимонмен және эстрагон немесе петрушкамен безендіру керек. Үстелге балық суығаннан кейін 1-2 сағаттан кешіктірмей беру керек.