Майдағы ұнтақ

1 порция


Өзіне тән иісті жою үшін тұздалған суда 2 сағат таза шыбыққа шыдау. Балықты тазалау, басын бөлу және сүйектерін алу. Балықты салфеткамен құрғатып сүрту - балықты алдын ала өңдеу кезінде суды мүмкіндігінше аз пайдалану керек. Жеке сыйымдылықта шарап сірке суын, қант және соя соусын араластыру. Чилидің сабақтарын жеміс-жидектерден және тұқымдардан тазартып, дөңгелекпен кесу керек. Имбирді тазалау және ұсақ кесу. Пиязды кішкентай текшелермен кесу керек. Вокта немесе терең табада 0, 5 стақан жүгері немесе арахис майы қыздырылады. Жақсы қыздырылған майға балық тілімдерін түсіріп, қышқылдайтын қабық пайда болғанға дейін қуыру керек. Майды шығару және ағызу. Шайырдан май төгу, жуып, құрғақ сүрту. Қалған майды вокта қыздыру. Оның ішіне жанталасқан бұрыш, миль, зәмбір, пияз дәндерін аздап қуыру керек. Сірке суы, қант және соя соусын қосу. 2-3 минут ішінде сөндіру, содан кейін ыстық сүт немесе сорпаны құю. Барлық сұйықтық буланғанша күйдірілген шыбықтың кесектерін салып, сөндіру керек. Вокзалда немесе табада тек май қалғанда, оттан алып тастау, балықты жылытылған тағамға салу және қақпақтың астында 10 минут ұрпақтандыру. Үстелге беру алдында сөндіруден қалған майды шашу керек.