Табу

Шашлық

≡
Шашлык - шампурға жағылған және от жағылған еттен жасалған тағам. Шашлықтың рецептісі азиялық текті. «Шиш» қырым-татар тілінен «шыңға», «сылаққа», «верелге», ал «шашлыққа» - верельге айналдырылған деп аударылады. Шашлык туралы толығырақ...Бұл тағамның азиялық шығу тегінің пайдасына оның атауы ғана емес, сондай-ақ шашлықты дайындаудың өзі - Еуразияның шөлейт және далалық облыстарында ағаш тапшылығына байланысты ұсақ кесілген етті тезірек және ыңғайлы дайындау керек еді. Сондықтан бүгін де сізге дәл осы Орта Азияда немесе Кавказда дәмді шашлык дайындайтыны баршаға мәлім. Дәмді шашлықтың рецептісі - азиялық аспаздың визит карточкасы. Оның үстіне түрлі халықтардың шашлык рецептілері де өз. Шашлыка маринкасы (шашканы жібіту), шашлык дайындау тәсілдері ерекшеленуі мүмкін. Кавказ аспаздарының ұрпақтан-ұрпаққа шашлықты қалай маринадтау, шашлықты қалай дұрыс қуыру керектігі туралы құпиялар беріледі. Ал орыс адамдары шашлықты алғаш рет XVIII ғасырдың ортасында орыс-түрік соғысының арқасында білді. Айта кету керек, шашлықтар бүкіл Ресейге тез сіңіп кетті.

Үш жүз жылдан кейін шашлықты қуыру, шашлықты қалай жібіту немесе шашлықты қалай жібіту керек, теорияда бізде бәрі біледі, бірақ нағыз хош иісті, жұмсақ, шырынды шашлықты дайындау іс жүзінде бәрінен де мүмкін емес. Дұрыс шашлықты қалай дайындау керектігін білу үшін шебердің жұмысын бақылау немесе бейне көру жақсы болар еді: шашлықты қашан аудару, отты қашан азайту/қосу, қашан түсіру керектігін білу керек. Бұл тұрғыда шашлықтың бейне рецептілері шын мәнінде көмектеседі.

Сонымен, егер сіз шашлык дайындауды шешсеңіз, дайындаудың рецептілері бір-бірінен ет түрімен және маринадқа арналған ингредиенттермен ерекшеленеді. Шашлыққа арналған ет әдетте кез келген пайдаланылуы мүмкін, бірақ классикалық шашлык немесе нағыз шашлык дәстүр бойынша қой етінен жасалады. Егер сіз шошқа етін жақсы көретін болсаңыз, ең жақсы шашлык мойыннан алынады.

Шашлықты маринадтау рецептісі ең маңызды сәт. «Шашлык үшін етті қалай дәнекерлеу керек? » деген сұраққа көптеген жауаптар бар. Әдетте тұз, қара бұрыш, пияз, көк шөп, лимон, басқа да дәмдеуіштер пайдаланылады. Шашлықты қалай маринадтау керектігі туралы бірнеше сөз. Шашлыққа тұздың негізгі бөлігін қуыруға 15-30 минут қалғанда қосқан дұрыс, әйтпесе ол еттен барлық шырынды шығара алады. Басты ингредиенттердің бірі - пияз, сондықтан шашлыққа арналған пияз көп болмайды. Етті жақсы жұмсартады және оған көкөніс шырындарын, мысалы, қызанақ шырындарын жағымды дәм береді. Егер сіз экзотиканы сүйетін болсаңыз, етке гранат, апельсин немесе тіпті киви қосыңыз. Кастрюльканы салқын жерге қойып, 3-4 сағат күтіңіз. Супер мега шашлык сізге кепілдендірілген!

Біздің дәуірімізде созылмалы асығыс пен уақыт жетіспеушілігі көпшілікті шашлықты қалай тез дайындау керектігі қызықтырады. Сондықтан шашлықты қалай жылдам қатайтуға болатынын айтайық: маринадқа арналған стандартты жиынтыққа ақ шарап (бірақ сірке емес! ), сыра немесе айран қосуға кеңес береміз: бір 2-3 сағаттан кейін шашлықты маринадтау аяқталады. Тез шашлык сізге қамтамасыз етілді!

Үй жағдайындағы шашлык та - шашлык, бірақ ол табиғатта дайындалған шашлыкпен салыстыруға келмейді. Үй шашкалары түтін, өзен, жаңа піскен май жасылының иісі жоқ. Әрине, тіпті ең дәмді шашлықтың өзі де шарапсыз, жаңа піскен көкөністерсіз, оның үстіне жалғыз өзі тамақтандырса, барлық мағынасын жоғалтады. Достарыңызды жинап, табиғатқа барыңыз, шашлык дайындаңыз, сурет түсіріңіз, оларды суреті бар шашлықтың рецептісі ретінде орналастырыңыз. Жыл сайын мамыр айының қарсаңында қант шашқышын қалай дайындау керектігін, шашлықты қалай дайындау керектігін, шашлыққа қалай ет маринадтау керектігін, шашлықты қалай дайындау керектігін, шашлықты қалай дұрыс жібіту керектігін, дәмді шашлықты қаншалықты дәмдеп пісіру керектігін іздейтін мыңдаған адам бар.