«сатэ» көкөніс соусы

10 порция


Сатэ - бірнеше көкөністің дәмі мен хош иісін біріктіретін тамаша көкөніс тағамы. Сатэ ыстық күйінде де, суық күйінде де дәмді. Сатэ-ні осындай рецепт бойынша дайындауға болады. Баклажандарды былғарыдан тазартады, қалыңдығы 1 см дөңгелектермен кеседі, қабатын қабаттың сыртына сылап, табаққа салады. Содан кейін кубиктермен кесілген пияздың бір бөлігін алтын түске дейін қуырады. Кесілген сәбізді қуырады. Қызанақты қайнатып қояды да, суығанда терісін шешіп, дөңгелекпен кеседі. Тұзы бар баклажандар 40 - 60 минут шыдамды болуы тиіс. Шырын жібергенде жуып, сығу керек. Үлкен қазан немесе қалың қабатты кастрөл алынады. Түбіне аздап күнбағыс майын құю керек, содан кейін шикі пиязды кастрюльдің түбіне жайып қою керек. Содан кейін сәбіз, петрушка, петрушка, тәтті бұрыш, баклажан үйірмелері қабаттарын төсеу (2 қатар) және бірінші қабатты қызанақ қабатымен аяқтау, тұздау және маймен аздап суару. Екінші қабат қуырылған пияздан басталып, бәрін қайталау керек. Қақпақпен жабу және отқа қою. Қайнаған кезде қақпағын шешіп, баяу отпен шырын қайнатып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіру керек. Салатникте беріледі. Бұл соусты консервілеуге болады. Ыстық дайын соусты дайындалған банкаларға салып, 70 минут қайнатады, содан кейін қақпақтарын қайнатады. Қақпақтары бар қайнату қажет. Қыста - дайын гарнир, жаздан сәлем.