Табу

Қысқы саңырауқұлақтар

Қыста саңырауқұлақтарды әр түрлі тәсілдермен дайындауға болады. Саңырауқұлақтарды қыста дайындау үшін саңырауқұлақтарды қыста қатыру, қыста саңырауқұлақтарды маринадтау, қыста саңырауқұлақтарды тұздау, қыста қайнатылған саңырауқұлақтар, қыста қуырылған саңырауқұлақтар бар. Саңырауқұлақтарды консервілеу рецептілері жылдың кез келген мезгілінде олардың дәмін татуға көмектеседі. Қыстағы саңырауқұлақтар туралы толығырақ...Қыста саңырауқұлақ дайындаудың өзіндік шыңы бар - бұл жаздың соңы мен күзде. Осы уақытта саңырауқұлақтарды жинап, дайындап үлгеру керек. Қыста дайындалған тұздалған саңырауқұлақтар, кептірілген және маринадталған саңырауқұлақтар сізге өте пайдалы болады. Бірақ ең алдымен қыста саңырауқұлақтарды қалай тұздау керектігін, қыста саңырауқұлақтарды қалай маринадтау керектігін, қыста саңырауқұлақтарды қалай қатыру керектігін, қыста саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін білу қажет. Қыста жеуге жарамды барлық саңырауқұлақтар: жүкші, түлкі, ірімшік, тостағандар, қарыншалар, майшабақтар, шампиньондар, толқындар, рыжиктер, және әрине ақ саңырауқұлақ. Қыста ақ саңырауқұлақ дайындау рецептілері әр түрлі, өйткені бұл саңырауқұлақ өте дәмді және қарапайым. Сондықтан да көбі ақ саңырауқұлақтарды жинап, дайындауды жақсы көреді. Ақ саңырауқұлақтарды дайындауға арналған рецептілер барлық белгілі тәсілдерді қамтиды, ал көптеген пластинкалы саңырауқұлақтарды тек тұздауға болады.

Қыста саңырауқұлақтарды қалай қатыру керек деген сұрақпен бастайық. Қыста ақ саңырауқұлақтардың маринадталуы жиі кездеседі. Ақ саңырауқұлақ - барлық саңырауқұлақтардың королі, ал маринадталған саңырауқұлақтар қыста өте дәмді. Әдетте біз ақ саңырауқұлақты басқа саңырауқұлақтардан бөлек қыста маринадтаймыз. Ақ саңырауқұлақтарды қыста маринадтағанда ірі саңырауқұлақтарды кесеміз, ал ұсақ саңырауқұлақтарды түгелдей маринадтаймыз. Бұл ережелер, негізінен, біз қыста басқа маринадталған саңырауқұлақтарды дайындағанда да жұмыс істейді. Саңырауқұлақтарды қыста маринадтаудың бейне рецептісі маринадтаудың барлық кезеңдерін көрсетеді, саңырауқұлақтарды қалай дайындауды және қыста қалай домалатуды көрсетеді. Қыста саңырауқұлаққа арналған маринад: тұз, қант, сірке суы және дәмдеуіштер. Қыста маринадталған саңырауқұлақтарды дайындағыңыз келетініне байланысты рецепт дәмдеуіштердің әртүрлі түрлерін және маринад ингредиенттерінің пропорцияларын қамтуы мүмкін.

Саңырауқұлақтарды қыста сақтаудың тағы бір жолы - қыста саңырауқұлақтарды тұздау. Рецептілер саңырауқұлақтарды қыста қалай тұздау керектігін көрсетеді. Саңырауқұлақтарды қысқа дайындаудың ең көне жолы осы шығар. Әр түрлі саңырауқұлақтар үшін қыста саңырауқұлақтарды тұздау рецептісі ерекшеленуі мүмкін. Кейбір пластинкалы саңырауқұлақтарды олардан ащыны шығару үшін алдын ала суландырады. Тұзды жүктер, толқындар, сарғыштар - жанрдың классикасы, бірақ оларға ерекше көзқарас керек. Сондықтан саңырауқұлақтарды қыста қалай тұздау керектігін және қыста қандай тұздалған саңырауқұлақтардың рецептісі сізге сай келетінін анықтаған жөн. Мысалы, ақ саңырауқұлақтардың қыста тұздалуы мен түлкінің тұздалған саңырауқұлақтары аздап ерекшеленеді. Қысқа дайындау, дәлірек айтқанда, тұздау екі тәсілмен мүмкін - суық және ыстық. Екі жағдайда да сіз қыста тұздалған ақ саңырауқұлақтарды, түлкілерді, жүктерді және т. б. дайындай аласыз, бірақ ыстық тұздық саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатуды талап етеді, ал суық тұздық ұзаққа созылады.

Ал егер сіз саңырауқұлақтарды қыста қалай қайнатуға болатынын және саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болатынын қарасаңыз, онда саңырауқұлақтарды дайындаудың осы нұсқасын таңдауыңыз мүмкін. Әдетте қайнатылған саңырауқұлақтарға сірке суы немесе қайнаған күнбағыс майы қосылады. Осыдан кейін қыста саңырауқұлақтарды әдеттегі консервациялау жүргізіледі. Саңырауқұлақтарды қайнататын рецептілер саңырауқұлақтарды маринадтау үшін де, ыстық тәсілмен тұздау үшін де қажет болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтарды кептіру - таспаларды таңдау. Осылайша тұмсық асты, түлкі, май, ақ саңырауқұлақ дайындауға болады. Қыста кептірілген саңырауқұлақтарды дайындау бір жағын хош иісті саңырауқұлақ сорпасымен немесе төсенішпен ақтайды. Тағы да, саңырауқұлақтарды қыста құрғатудың бірнеше рецептісі бар: күн мен духовкада. Мысалы, кейбіреулер ақ саңырауқұлақтарды кептірілген саңырауқұлақтардың қысына дайындау классикалық нұсқасы - жіппен кептіру бойынша жүргізілуі тиіс деп санайды. Бірақ саңырауқұлақтардың бәрін кептіруге болмайтынын ескеріңіз. Әсіресе, қыста ақ саңырауқұлақ дайындайды, себебі олар өз хош иісін жақсы сақтайды. Саңырауқұлақтарды қыста дайындаудың ең қарапайым жолы осы шығар.

Мұздату - саңырауқұлақ дайындаудың тамаша тәсілі. Саңырауқұлақтарды қыста аяздандырудың көптеген жолдары бар. Қыста шикі және пісірілген саңырауқұлақтарды мұздатуға болады. Сондықтан сіз ақ саңырауқұлақтарды көп жинаған болсаңыз және оларды қыс үшін сақтағыңыз келсе, сізге ақ саңырауқұлақтарды қыста мұздату көмектеседі. Тіпті қуырылған саңырауқұлақтарды да мұздатады. Егер сіз қуырылған саңырауқұлақтарды жақсы көретін болсаңыз, саңырауқұлақтарды қыста қалай қуыру керектігін оқығыңыз жөн. Мысалы, сіздердің қызметтеріңізге қыста қуырылған ақ саңырауқұлақтар, қыста қуырылған саңырауқұлақтар, қуырылған түлкі саңырауқұлақтары. Қыстың рецептілері саңырауқұлақтарды дайындалған мультиваркте қыста қалай сақтайды.

Қыста саңырауқұлақ дайындау ғана емес, сондай-ақ, рецептілер саңырауқұлақтан жасалған тағамдар мен тамақтарды дайындауға көмектеседі. Олар қыста саңырауқұлақтан жасалған паштет, қыста саңырауқұлақтан жасалған уылдырық, қыста көкөніс салынған саңырауқұлақ, қыста саңырауқұлақ салынған қырыққабат, қыста саңырауқұлақ салынған тұз және т. б. Маринад пен тұздықтан басқа қыста қызанақта саңырауқұлақ, қыста майда саңырауқұлақ, қыста майда саңырауқұлақ дайындауға болады. Атап айтқанда, қыста қуырылған саңырауқұлақтар дайындалады. Сондықтан саңырауқұлақтарды қыста жабудың көптеген нұсқалары бар.

Консервіленген саңырауқұлақтарды қыста тым ұзақ сақтамау керек. Ең көбі - 1 жыл. Бұл ретте саңырауқұлақтарды қыста консервілеу металл қақпақтарды пайдалануға жол бермейді. Банкаларда қыста саңырауқұлақтарды шыны немесе пластик қақпақтармен тығындаған дұрыс. Қыста саңырауқұлақтарды домалату қақпақтар мен банкаларды стерильдеу және т. б. стандартты ережелер бойынша жүргізіледі.