Ысталған бояулар мен күректер

1 порция


Тұздықта ұсталған етті шығарамыз, тұщы қайнатылған суда шамамен 3 сағат суландырамыз. Содан кейін қалақшаның аяғына немесе күрекшеге сым ілгегін бекітіп, ілеміз және кептіреміз. Осыдан кейін сол ілгекті металл шыбығында нығайтамыз. Ыстау тәсілі қандай азық-түлік алу ниетіңізге байланысты. Егер ыстағаннан кейін теріні пісіргіңіз келсе, онда оны 50-60 С түтін температурасында 12 сағатқа жуық ыстық әдіспен пісіру керек. Егер қабығы шикі ысталған күйінде ұзақ сақтауға арналған болса, онда оны шамамен төрт тәулік бойы 23-25 ^ С температурада суық түтінге тығады, содан кейін тағы бір айға жуық кептіру үшін ұстайды. Суық ысталған қалақ пен күрек 5, 6, кейде 7 ай сақталады. Бірақ, қабығын кесіп, терісін зақымдамауға тырысыңыз, ол етті бүлінуден сақтайды.