Маринадталған қияр-i

1 порция


Маринадтау үшін қиярды ірі емес, жақсы - нәзік, тығыз, қылқан жапырақты, ұсақ тұқымды таңдайды. Оларды мұқият жуады, ұштарын кеседі (ең ұсақ қиярда кесуге де болмайды). Әр литрлік банканың түбіне лавр жапырағы, бір тілім күйдірілген қызыл бұрыш, бір-екі қарақат жапырағы қойылады. Басқа дәмдеуіштермен қиярдың дәмін үзбеу үшін сақ болу керек. Дайын консервілердің он килограмы үшін мынадай құрамдағы маринад дайындалады: 10 л су, 1, 5 л 6% сірке сірке суы (немесе осындай концентрациядағы шарап сірке сірке суы), 200 г тұз, 200 г қант, 20 г укроптың әлеуметтік желісі. Дәмі бойынша 70 г қыша тұқымын, 2 - 3 тілім қыш тамырын, бірнеше дәмдеуіш дәнін қосуға болады. Банктерді «су моншасына» орналастырады. Судың температурасы бұл ретте 50 - 60 ° С жоғары болмауы тиіс. Бір 20 минут ішінде жылыту жүргізіледі және қияр үшін су қайнаған сәттен бастап стерильдеу процесі 8 минуттан 13 минутқа дейін созылады. Содан кейін қияр салынған банкаларды тығындап, салқындатып, сақтау үшін тоңазытқышқа немесе жерлеуге салады.