Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Смалец
Қаймақты шошқа ұшасының іш салынан және тері асты майының бөлігінен ерітеді. Ішектің жанында орналасқан майдың ерекше иісі бар, сондықтан оны бөлек еріткен дұрыс. Смалецті сойылғаннан кейін бір тәуліктен кейін дайындайды (май жақсы салқындатылуы тиіс).
іштегі май (май) қанша кетеді, тұз қанша кетеді
Кештен бастап салоны кішкентай кесектермен кеседі де, салда қалған қанды бөліп алу үшін түнге суға жібітеді. Осыдан кейін 1 кг майға 20 г тұз есебінен сало (май) өңделеді және тұздалады. Эмальданған ыдысқа аздап су құйып (түбін жабатындай етіп), барлық майдың үштен бір бөлігін салып, отқа қояды. Ол балқи бастағанда қалған майды қосады. Майды жанбау үшін оны мезгіл-мезгіл ағаш күрекпен бөгейді. Қайнатпалар аздап үрленіп, кастрюльдің үстіндегі бу жоғалған соң, майлықты тығыз мата кесегі арқылы шыны банкаларға (немесе қыш ыдыстарға) құюға болады. Қызған майдан күйік алмау үшін (шыны банкаларды алдын ала жақсы кептіру керек) майлықты өте абайлап (екеуімен бірге) сүзу керек. Жақсы тығындалған смалец, жарық пен ауаға қол жеткізбей, жеткілікті түрде ұзақ сақталады.
