Шошқа еті

Банкаларда шошқа етінен тоқылған ет дайындаудың алдында шошқа еті немесе сүт бөлігін банканың аузына өтетіндей мөлшерде кесіп, 1 кг етке 1 ас қасық тұз есебінен тұздаймыз. Ет кесектерін шырынды ағызу үшін көлбеу астында орнатылған бөлу тақтайшасына саламыз. 5-6 сағаттан кейін ет құрғап қалады. Содан кейiн антеннаны майлап майлап, оған дайындалған ет кесектерiн салып, пешке пiсiремiз. Ет пісірілгенін тексеру үшін оны өткір пышақпен немесе аспаздық шанышқымен ағытамыз, егер қызыл шырын шықса, онда пісіруді жалғастырамыз. Осыдан кейін ет кесектерін қыздырылған шыны банкаларға саламыз (мүмкіндігінше сыйымдылығы 0, 5-0, 7 л, өйткені ұшасы бар ашық банканы бір тәулік ішінде пайдалану қажет). Ет қатарына қара балғын бұрыш немесе қара бұрыш бұршақтары себіледі (қалың емес). Әр банкаға лавр табағынан және бір-екі таяқшадан шегелер қосамыз. Етті жоғарыдан үтіктейміз және ерітілген смальцпен толтырамыз. Смальц қабаты 3 см-ден кем болмауы тиіс, Дайын банкаларды қаңылтыр қақпақтармен домалатпаған дұрыс, ал қысқыштары бар шыны қақпақтарды немесе полиэтилен қақпақтарды ыстық суда қыздырып пайдаланған дұрыс. Шошқа етінен жасалған ұшаны ұзағырақ сақтау үшін әрбір банканы қара қағазбен айналдырамыз (фотоқағаздан ораманы алуға болады), ағаш жәшікке жоңқаның қабатына саламыз, жоғарыдан фанерамен және жарықты өткізбейтін тығыз матамен жабамыз, содан кейін салқын жерге (мысалы, тоғыту) апарамыз.