Ашыған қырыққабат

1 порция


Ашыту үшін тығыз, мықты, ақ, кейінгі сорттарды аламыз. Бірінші қатып қалған қырыққабатты алатындар дұрыс. Қошқарларды жартысына кесеміз, қышқылды алып тастаймыз, содан кейін ауыр өткір пышақпен немесе шинкамен арнайы шинкалы терекке кесеміз. Ұсақталған қырыққабатты үстелде немесе ағаш қорапшада тұзбен қатты сүртпейміз. Бұл рәсім болашақ ашытылған қырыққабаттың сапасы үшін өте маңызды. Бүкіл салмақ біркелкі тұздалуы үшін оны тым қатты жууға болмайды - ол дәмсіз болып шығады. Содан кейін қырыққабатты ірі көкөніс теркесіндегі ерітіндімен сәбізбен араластырамыз. Үстіне қырыққабат қабаттары төртбұрышқа кесілген, тіпті бүтін антон алмасы, қызылша немесе брусник, арша жидегі, бұрыш бүршігі, лавр жапырақтары төселген бөшке немесе кадка, негізінен трамбамен, үстінен қырыққабат жапырақшалары, таза түкті арқанмен жабылады Ол жоғарғы қабаты барлық сақтау мерзімін қырыққабатты жабатын тұздықпен құйылатындай ауыр болуы тиіс. Егер тұздық аз болса, Жүк қосамыз: қырыққабат тығыздалып, шырын бөледі, алғашқы күндері тұздың бетінде көбік пайда болады - басталған ашытудың нәтижесі. Сондықтан қырыққабатты тәулігіне 3-4 рет таза таяқпен бөшкенің түбіне дейін ағызамыз: бірте-бірте цпалар шығады, көбік жоғалады, қырыққабат, дейді. Айтпақшы, көбіктің жоғалып кетуі - бөшкені жерлеуге апаратын уақыт келді, онда оны топыраққа 30-40 см жыртамыз. Енді тұздану деңгейін және оны қадағалап отыру қалады. көгермеу үшін. Кейбіреулері қырыққабаттың қошқарларын түгелдей ашытқанды жақсы көреді. Бұл үшін оларды крест тәрізді кесіп алып, алма сияқты қырыққабаттың әр қабатына салады.