Ашыған қырыққабат -i

1 порция


Ашыту үшін қошқарлар тығыз, мықты, ақ, кейінгі сорттарды алады. Ауыл тұрғындары көбінесе қырыққабатқа басымдық береді. Қошқарлар екіге бөлінеді, көшірмені алып тастайды, содан кейін ауыр өткір пышақпен кеседі немесе арнайы шинковальды терекке шинкалайды. Мұндай теректер қазір сатылымда жеткілікті мөлшерде бар. Ұсақталған қырыққабатты үстелде немесе ағаш қорапшада тұзы бар алақанымен сүртеді. Бұл рәсім болашақ қырыққабаттың сапасы үшін өте маңызды. Қырыққабат массасының біркелкі тұздалғанына қамқорлық жасай отырып, оны тым қатты жууға болмайды. Содан кейін қырыққабатты ерітілген сәбізбен араластырады. Үстіне толтырылған бөшке немесе қырыққабатты мұқият тірейді, үстінен қырыққабат жапырақтарымен, таза матамен, үстіне шіріген ағаш дөңгелекпен жабады. Қырыққабат тұздықпен жабылып, сақтау кезінде осындай күйде болуы қажет. Егер тұздық аз болса, қырыққабат тығыздалып, шырын бөледі. Ашытудың алғашқы күндерінде тұздың бетінде көбік пайда болады, сондықтан қырыққабатты тәулігіне 3-4 рет таяқпен бөшкенің түбіне дейін тесу керек. Газдар шығып, көбік жоғалады. Осыдан кейін тағы да матаны, үйірмені және шіріндіні жууға кеңес береміз. Көбіктің жоғалуы - қырыққабат салынған бөшкені суық жерге ауыстыратын уақыт келді деген белгі. Егер сіздің саяжайыңызда жерлеу орны болса, бөшкені топыраққа 30-40 см кіргізуге болады. Енді тұздықтың деңгейін және көгерудің болмауын қадағалап отыру қалады. Қырыққабат дәмді болуы үшін Ресейдің түрлі ауылдарында түрлі қоспаларды пайдаланады. Кейбіреулері антон алмасына, кейбіреулері - қамшыға немесе брусникаға, үшіншілері - тұмсыққа, жұпар бұрышқа, лавр табағына басымдық береді. Ашытылған қырыққабатқа және бүтін немесе жартылай кесілген қошқарларды салады. Бүтіндер крест тәрізді кесіліп, тұз себіледі. Екеуі де қырыққабатқа қабаттап салады.