Табу

Сүзу

Сүзгіні жай ғана тұз ерітіндісімен, қанты бар тұз ерітіндісімен, тіпті кваспен де жүргізуге болады. Нәжіс туралы толығырақ...Сүзу көкөністер мен жемістерді арнайы дәмді суда ұстауға негізделеді. Онда ашыту болады, содан кейін өнімдердің газиктері бар қышқыл дәмі пайда болады. Дәмдеуіш ретінде қара қарақат жапырақтары, шие, жалбыз, шие, базилика, майшабақ жидектері және басқалары, сондай-ақ күріш, анис қолданылады. Несеп алмұрты, несеп бөренесі, несеп жүзімі бар, бірақ көбінесе алма сүзу тәжірибесі қолданылады. Сүзу рецептілері қарапайым, қышқыл және тәтті болып бөлінеді. Алма сүзудің қарапайым рецептісі суық тұз ерітіндісінде зәрленуге негізделеді. Алма таза сабанмен, жапырақтармен ауыстырылады, содан кейін тұзды сумен толтырылады және ұнтақпен қысылады. Тұздықты мезгіл-мезгіл құяды, себебі алмалар оны жақсы сіңіреді. Оларды бірнеше күн бөлме температурасында ұстайды, содан кейін жерлеуге шығарады. Үй жағдайында алманың сүзілуі шамамен бір ай уақытты алады, содан кейін олар пайдалануға дайын. Қырыққабатта алманың сүзілуі жиі кездеседі, себебі қарапайым сүзу ашытуды еске салады, оның үстіне осы өнімдерді бірге дайындайтын болсақ, бұл олардың дәмдік қасиеттеріне пайдалы әсер етеді. Банкідегі алманың сүзілуі және бөшкедегі алманың зәрленуі айырмашылығы аз. Бұл жерде мәселе негізгі ингредиенттердің пропорциясында. Тәтті зәрлену тұз ерітіндісіне қант қосумен жүреді, сондай-ақ бал қосылған алма сүзіледі. Әдетте антоновка алмасының сүзілуін ұсынады. Бұл сорт бекінісімен, сондай-ақ ерекше талғамымен ерекшеленеді, сондықтан көбісі антоновканың нәжісін таңдайды. Антоновкасы бар рецепт сізге нағыз несеп алмасын алуға кепілдік береді. Антоновканы сүзу алманың басқа қысқы сұрыптары сияқты қағидаттар бойынша жүзеге асырылады. Айтпақшы, Анис, Шафранный, Славянка және Титовка да сүзуге қолайлы алма сорттары. Қара бидай ұны бар алманың зәрленуін кейде асбұршақ тұзында зәрлену деп те атайды. Бұл әдіс квастағы алмаларды сылау тәсілдерін еске салады. Қыста алма сiңiру көрсетiлген тәсiлдердiң кез келгенi арқылы мүмкiн болады.