Жульен

Пиязды мөлдірлікке дейін сары майда кесіп, қуыру керек. Түсін өзгертуге жеткізбеу керек, әйтпесе жалаңаш жанады. Саңырауқұлақтарды жұқа сабанмен кесіп, сары майға дайын болғанша өртеу керек. Тауықты қайнату немесе өртеу, сүйектен және теріден тазарту. Тауық етін сабанмен кесу керек. Қаймақ соусын дайындау. Ұнды құрғақ табада ашық қоңыр түске дейін қуыру, аздап сары май, қаймақ қосу, тұздау және дәміне қарай тігу. Жақсы араластырып, қайнауға дейін жеткізу. Тауық, саңырауқұлақ және пиязды араластыру. Қоспаны кокотниктерге немесе кішкентай ыстыққа төзімді сұйықтықтарға жайып салу. Қаймақ соусымен құю. Ұсақ сүртілген ірімшікті панерлі кептіргіштермен араластырып, кокотниктерге себу керек. Қыздырылғанға дейін қыздырылған духовкаға қою. Берілген кезде жульен салынған мысочка кесу салфеткасымен жабылған кішкентай табаққа қойылады, кокотинка тұтқасына қағаз папильотка кигізіледі. Ыстық етіп беру.