Профитроль

Профитролдарға арналған қамырды дайындау. Ол үшін суық суға 40 г май, тұз салу, қайнауға дейін жеткізу, май толығымен еруі үшін араластыру керек. Үнемі араластырып, егілген ұнды жіңішке ағызып себу және араластыруды тоқтатпай, бір-екі минут пісіру. Оттан алу, аздап салқындату, бір-бірден шикі жұмыртқа қосу және қамырды біртектілікке дейін жақсы араластыру. Қалған сары маймен аздап майлау керек, ол құрғақ болуы үшін кондитерлік қапшықтан бір-бірінен біраз қашықтықта кішкентай шарлар түрінде қамырды шығарады. 180 ° С-қа дейін қыздырылған духовкаға қойып, пешті ашпай, 30-40 минут бойы пісіру. Дайын профитролдарды ортасынан пышақпен тесіп, кондитерлік қапшықтың көмегімен толтырып, профитролдарды қайта пешке салып, тағы да 1-2 минут пісіру керек. Сүтті, жұмыртқа сарысын, тұзды қоса отырып, тауықты қайнату, етті сүйектен бөлу, ет кесу арқылы жиі торы бар өткізіп, қағу; содан кейін массаны елек арқылы сүрту.