Орысша фарширленген тауықтан жасалған майонез

1 порция


Тауықты жуып, арқасының бойымен кесіп алып, сүйектерін қанаттарына және аяқтарының төменгі жағына тастап, сүйегін сүйектерінен сылап, өткір пышақпен абайлап бөледі. Барлық сүйектерді ішімен бірге шығару. Тауықты тағы да жуу, сыртынан және ішінен тұзбен сүрту, фаршпен толтыру, кесіндіні тігу, ұшаны салфеткаға орау және қатал жіптермен байлау. Сәбізді, пиязды және тамырды тазалау, тұздау және ұсату. Фарширленген құсты суы бар кастрюльге түсіру, тауық сүйектерін, пиязды, сәбізді, тамырды, лавр жапырағын, себезгі бұрышын қосу және жұмсарғанға дейін 2-2, 5 сағат бойы пісіру. Дайын тауықты шығарып, салфетка мен жіптерден босатып, өкпе баспағының астына 30 минутқа қояды. Дайын тағамды петрушка және желе кесектерімен көгалдандыру, сәбізбен, жұмыртқамен, каперстермен, пикульдермен, маринадталған саңырауқұлақтармен және жасыл бұршақпен гарнизациялау, алдын ала оларды соусқа батыру. Түрлі түсті гарнирлерді бір-бірінен желе жолақтарымен бөлу керек. Үстелге бергенге дейін тоңазытқышта тауықтан жасалған майонезді сақтау керек.