Қораздан пісірілген шырша

1 порция


Қоразды қайнатып, тұтатып, мойнын, аяғын және қанатын кесіп, ұшасын төрт бөлікке кесу керек. Пиязды, бір сәбізді және петрушканың тамырын тазалап, жуып, ұсақ-түйек кесу керек. Кастрюльдің түбіне ағаш балғамен, мойын, қанат және басқа да қосалқы өнімдермен қапталған қабығынан тазартылған табандарды, үстіне - қораздың кесектерін салу, сәбіз, петрушка мен пияздың тамырын қосу, етті жабатындай су құю және әлсіз отқа 2-2, 5 сағат пісіру керек. Содан кейін етті сорпадан шығару керек, ал қосалқы өнімдерді пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын бұрыш пен лавр жапырағын қосып, тағы да 1 сағат пісіру керек. Дайын сорпаны сәл салқындатып, бірнеше қабаттағы дәке арқылы рәсімдеу, тұздау және сүртілген сарымсақпен толтыру. Желатинді аз мөлшерде жылы сорпамен ерітіп, қалған сорпаға құйып, оны тағы бір рет рәсімдеу керек. Етті кішігірім кесектермен кесіп, пішіндері немесе терең табақтары бойынша жайып, сорпаның жартысын құйып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қояды. Бұл кезде сәбіз бен жұмыртқаны пісіріп, оларды тазалап, мәнерлеп кесу керек. Қатып қалған балапанды сәбізбен, жұмыртқамен және петрушкамен безендіріп, қалған сорпаны құйып, тоңазытқышқа қайта салады.