Табу

Кимчи

Кимчи - корей асханасының рецептісі. Бұл рецепт пен тағамның жазудың бірнеше нұсқасы бар: кимчи, ким чи, кимчхи. Оның мәні өзгермейді, кимчи - бұл ерекше рецепт бойынша ашытылған көкөністер. Кимчи туралы толығырақ...Кимчи қырыққабаты - Кореяның ұлттық байлығы болып саналатын рецепт. Кимчи, негізінен, кез келген ерекше тәсілмен ашыған көкөніс болғанымен, бізде кимчи корей қырыққабаты ретінде бұл тағамның түсінігі мен атауы бекітілді. Кимчидің рецептісі күрделі емес, маринад қызыл бұрыш қосылған тұз бен қант негізінде дайындалады. Бізді бір кездері кеңестік корейлер кимчиді корей тілінде қалай дайындауды үйретті. Шын мәнінде олардың асханасы дәстүрлі корей асханасынан біршама өзгеше. Кореяда ең көп таралған және жалпы дәстүрлі кимчи пекин қырыққабатынан жасалады. Ақ қырыққабаттан жасалған кимчиді бір кездері жаңа отанында үйреншікті азық-түлік таппаған Кореядан қоныс аударушылар дайындай бастады. Сондықтан пекин қырыққабатынан жасалған кимчи - ең дұрыс рецепт. Қырыққабаттан басқа кимчиге арналған басқа да көкөністерді пайдалануға болады. Корейлік рецепт қосымша ретінде сәбіз бен редискіні пайдалануды білдіреді. Бірақ толыққанды ақ кимчхиді де дайындауға болады. Бұдан басқа, ашытылған көкөніс пен маринадтың негізінде кимчидің өткір сорпасы дайындалады. Мұндай сорпаны дайындаудың бейне рецептісі сіздерге айтпақшы болады, өйткені бізде кимчиді қалай дайындауды білетіндер аз емес. Мұндай сорпа шын мәнінде біз үшін аздап экзотикалық, теңіз өнімдері бар кимчи сорпасы, жұмыртқа салынған кимчи сорпасы, балық қосылған кимчи сорпасы рецептісі бар. Бір қызығы, кім кимчи сорпа дайындауды ойлап тапты деген пікір әлі күнге дейін жоқ. Кимчидің корей тіліндегі қырыққабаты - 100% корей тағамы, ал кейбір дереккөздер бойынша кимчидің сорпасын жапондар ойлап тапқан, олар кимчидің корей рецептісін біршама жаңғыртқан. Кимчи соусы - рецепт те жапонша.