Тауық бауырынан жасалған француз паштеті

Батонның майшабағын ұсақ-түйек қопсытып, сорпа құю. Біртекті тығыз масса пайда болғанға дейін әлсіз отта сұйықтықты буландыруға үнемі кедергі жасай отырып. Салқындатылған массаға сарымсақты тарту, араластыру. Сүйек миы бар бауырды ет кесу арқылы айналдыру, содан кейін елек арқылы сүрту, шағын порциялар салу және әрбір порциядан кейін елек ұяшықтарын тазалау. Бауыр және нан массаларын, кілегей, жұмыртқа, коньяк араластыру, тұздау, көлденең және жақсы ұру. Тік бұрышты пішінді сары маймен майлау, түбін майланған калькамен толтыру керек. Паштетті қойып, пішінді жоғарыдан фольгамен созыңыз. Пешті 180 ° С-қа дейін қыздырып, беткі қабаты тығыз болғанға дейін паштетті бір сағатқа пісіріңіз. Паштеттің сұр болмауы үшін суытып, пленкамен тығыз созу керек. Тоңазытқышта пісу үшін түнге қалдыру. Тоңазытқыштан шығару, бір сағаттан кейін пленканы алып тастау, қалың тіліктермен кесу және бірден үстелге беру.