Көгершін паштеті

Көгершіннің етін сүйектен бөлу, алынған еттің жартысын және шошқаның төрттен бір бөлігін кішкентай бөліктермен кесу. Шошқа бауырын қайнаған сумен басу, пленкадан тазалау және ұсақ кесу. Қалған көгершін етін, көкіректі, беконды, шошқа бауырын және көгершіннің бауырын, алынған фаршты етпен араластыру керек. Пияз бен сарымсақты ұсақ-түйек кесу, қуыру, көкөніс, жұмыртқа, қызыл шарап, арша, тұз және бұрыш қосу. Алынған соусты етті фаршқа құю, массаны көлемі 1 л формаға салу, қақпақпен немесе фольгамен жабу. Басқа ыдысқа жартысына дейін ыстық су құю, оған пішінді қою және 2 градус температурада 150 сағат пісіру керек. Паштеті бар пішін суыған кезде оны май өткізбейтін қағазбен жабу, жүкті үстіне қойып, түнге қалдыру керек. Желатин ерітіндісін дайындау, қағазды қалыптан алу және паштеттің бетін ерітіндінің жұқа қабатымен құю. Лавр жапырағымен және арша жидегімен бояу.