Кальмарлы салат

1 порция


картопты жуады, қабығында пісіреді, салқындатады, тазартады және тілімдермен кеседі. қияр мен қызанақтың бір бөлігін де кеседі. кесілген кальмарларды кесілген картоппен, қиярмен, қызанақпен қосады, тұз, қант, май толтырады, салатникке жасыл салат жапырақтарына салады және қиярмен, жасыл пиязмен, кальмарами. мұздатылған кальмарларды суда немесе ауада ерітеді, содан кейін көздерін, бұтақтарын алып тастап, ішіне, жапырақтарының ұшын 2 см-ге кеседі, тазартылған филені ыстық (2 ° С) суға 3- 60 - 70 минутқа түсіреді, терісін шешеді және мұқият суық суда жуады. кальмарларды тұздалған суда 1, 5 - 2 минут пісіреді (18 - 20 л суға 1 г), қайнатпаны ағызады, ал кальмарларды қайнатылған содамен жуады. оларды 5 - 7 минуттан ұзақ қайнатуға немесе қуыруға болмайтынын есте ұстау керек, өйткені олардың еті қатты, дәмі аз және қоректік болады. оларды қаймақ-томат соусын құйып, строгановша дайындайды; картоп немесе картоп пюресі бар пияз соусының астында пісіріледі