Табу

Винегрет

Винегрет - өзінің атауымен ХХ ғасырдың басына дейін таралған осы тағамға салат құюға міндетті пісірілген көкөністерден жасалған салат. Вингрет туралы толығырақ...Бүгінде кез келген үй иесі винегретті қалай дайындауды біледі. Бірақ бізде винегрет соншалықты жақсы көретініне қарамастан, бұл рецепт дәстүрлі орыс асханасына жатпайды, бірақ бізде ол соншалықты байып, өзгеріп отырғанымен, шет елдердегі көптеген жерлерде винегрет тіпті «орыс салаты» деп те аталады. Ресейде винегрет дайындауды шамамен XVIII ғасырда Еуропамен жақындасудың арқасында білген. Орыс адамдарына винегрет салаты тез дәм татты, оның рецептісі бастапқыда неміс немесе скандинавия ас үйі аясында ойлап табылды.

Винегрет салаты өсімдік майымен немесе майонезбен толтырылады, алайда XIX ғасырда винегрет тек қана сірке, қыша және зәйтүн майының негізінде жанармай құюмен толтырылған. Оған сірке суы берілетін қышқыл дәм франц. vinaigre - сірке суы. Көкөністерден басқа оған алма, селедка, қаймақ қосылды. Біздің заманымыздың рецептісі айтарлықтай өзгеріске ұшырады. Бүгінде классикалық винегрет пісірілген картоп, қызылша, сәбіз, тұзды қияр, жасыл немесе қол пиязды қамтиды. Бұдан басқа, классикалық винегреттің рецептісі басқа да кейбір ингредиенттерге жол береді. Мысалы, фасольі бар винегрет, ашытылған қырыққабаты бар винегрет дайындайды. Жасыл бұршақты винегреттің рецептілері де бар. Бұл көкөніс салаты болса да, винегрет кейде селедкамен, тіпті саңырауқұлақтармен де жасалады. Бір қызығы, винегрет қалай істеу керектігін қарақшылар да білген, олардың бұл тағамы сальмагунди деп аталды. Винегреттің рецептісі кез келген қуырылған немесе тұздалған еттен, балықтан, өсімдік майынан, түрлі көкөністерден, тіпті манго сияқты жемістерден қарақшылықпен дайындалды. Бүгінде Францияда сальмагунди - түрлі дәмдеуіштер мен еті бар суық винегрет.

Винегретті дайындаудың кейбір қулықтары болады. Мысалы, винегреттің барлық ингредиенттері өз түсін сақтап, «полиналамауы» үшін алдымен қызылша кесіліп, май құйылады. Сондай-ақ, егер сіз пияз салынған винегрет жасағыңыз келсе, кейбір аспазшылар оны тікелей тамақ алдында салатқа қосуды және тоңазытқышта пияз салынған винегретті ұзақ сақтамауға тырысуды ұсынады. Бұдан басқа, қияр салынған винегрет - тез бұзылатын тағам екенін ескеру керек. Винегретті толық жейтіндей етіп дайындауға тырысыңыз. Бұл өте пайдалы салат, сондықтан винегрет дайындап, денсаулыққа жеңізіңіз!