Суджук

Суджук дайындау үшін сиыр етін күректен аламыз - бұл жерде ет майлы. Ұсақ кесектерге кесіп, сіңірлерден және қалың бұлшық ет қабықтарынан босатамыз, бірақ майды қалдырамыз. 50-100 г кесектерді мынадай құрамдағы тұзды қоспамен өңдейміз: 1 кг ет - 30 г тұз және 1 г тағамдық селитра, және I г қант, содан кейін себетке салып, 4 тәулікке дейін қанды сору үшін ұстаймыз. Содан кейін ірі торы бар ет кеспегіштен өткіземіз, балғалы дәмдеуіштер - мускатты жаңғақ, кардамон, дәмі бойынша қызыл күйдірілген бұрыш қосамыз. Фаршты эмальданған шелекке салып, мұқият араластырамыз және салқын жерде түнге қалдырамыз. Шыдамды фаршпен ең тар сиыр немесе шошқа құрттарын тығыз толтырамыз, оларды әрбір 15-20 см сайын айналдырып, ұзындығы бірдей шұжықтар шығуы үшін. Әрбір жұпқа толтырғаннан кейін екі жағынан аздап фаршты 1, 5 см-ден бос қабық қалатындай етіп қысамыз. Оны бүгеміз және ішектің толған бөлігіне жабысамыз: қабығы құрғағанда ішек өте қатты жабысады. Суджуктарды фаршпен бірге ішке түскен ауа шығуы үшін екі-үш жерде инемен тесеміз, содан кейін бастурма ретінде, шатырдың астында 30-40 күн бойы кептіреміз. Құрғақ салқын жерде бірнеше данадан байланған суджуктар жарты жылға жуық сақталады. Суджукты үстелге тамақ ретінде, қабығын шешпей, жіңішке қиғаш тілімшелермен кесіп береді.