Ысталған балық

Балықты жотаның бойымен кесіп, сүйектерін алып тастау керек. Филені тұздалған суда бір тәулікке жіберу керек, содан кейін шыны сұйықтығы үшін 6 сағатқа қалдырады. Балықты зәйтүн майымен майлап, тағы да 6 сағат шыдау керек. Мата салфеткасымен кептіру, сүрту. Балықты демерардың қоңыр қантымен жабу, тұздалған суда бір тәулік ұстау. Кептіру, зәйтүн майымен сүрту, мата салфеткасымен сүрту. Жылытатын шымтезектің түтінімен қаптау.