Формалардағы форельден жасалған құйма (truite a la gelee)

1 порция


Балықтың басын, терісін және сүйектерін әлсіз отпен жабық ыдыста балықты пісіруге және өткізуге арналған ыдыста 1, 5 - 2 сағат пісіру, Салқындату және емдеу. Форельді қабыршақтан тазартып, құрсағын кесіп алмай-ақ тазалап, терең табаға салу керек. Балықты 1/2 немесе 1/3-ке жабу үшін қайнатқыштың бір бөлігін құю. Қақпақпен жабу және балықты әлсіз отқа толық дайын болғанша кіргізу. Алып тастау және салқындату. Егер ірі форель дайындалатын болса, онда ол бұзылмас үшін оны іске қосу алдында дәке таспаларымен байлап, торға бекіту керек, онымен астау үшін төсенішке түсіру керек. Табада қалған қайнатпаны пайдаланылмаған қайнатпамен қосып, қажетті мөлшерде желе қалатындай етіп қайнату керек. Пісіргеннен кейін дәміне қарай тұздау керек. Егер желе бұлыңғыр болса, оны балық уылдырығымен жарықтандыру керек. Рәсімдеу және салқындату. Жартылай еріген желені ыңғайлы тар пішінге құю және тоңазытқышқа салу. Желе тоңып қалғанда түбінен және шеттерінен 0, 5 - 1 см жоғары қатпаған желені төгу, балықты қою, лимон үлестерімен, петрушка жапырақтарымен безендіру және тағы да желені құю керек. Балықтың басқа сұрыптарынан да осындай әдіспен құйма дайындауға болады.