Табу

Орыс асханасы

Орыс асханасы - өте сирек ұғым. Кәрі, дәстүрлі орыс ас үйі бар. Ал орыс асханасы бар, оның рецептілері кейінірек қалыптасты. Осы тұрғыдан алғанда, пельмен, оливье, бефстрогандар да - орыс асханасының тағамдары. Орыс асханасы туралы толығырақ...Дәстүрлі орыс асханасында тұздық, бәтеңке, окрошка сияқты сорпалар да бар. Орыс ас үйінің ескі рецептілері азық-түлікті қыздыруды сирек пайдаланады, бұл көбінесе пешке пісіру, қайнату, сөндіру. Өкінішке қарай, орыс асханасының ұмытылған тағамдары бар. Егер көптеген отандастарымыз орыс халық ас үйінің ашыту, күлебяка және басқа да дәстүрлі рецептілерінің не екенін білмесе, не айтуға болады.

Орыс ұлттық асханасының көптеген тағамдары өте тығыз, осымен орыс асханасы ерекшеленеді, салаттар да дәмді, бұл негізінен суық климатты ел үшін табиғи. Орыс ұлттық асханасы дәнді дақылдарға (ботқалар, ұн өнімдері), көкөністер мен сүт өнімдеріне баса назар аударғанына қарамастан, орыс асханасының мәзірі де ет тағамдарына бай.

Бірінші Петр орыс халық асханасының көптеген еуропалық рецептілермен, тағамдармен және тамақ дайындау дәстүрлерімен байытылуына ықпал етті. Әсіресе көптеген француз рецептілерін өңдеп, өзіне орыс асханасы кіргізді, оливье, винегрет, наполеон, майонез сияқты новорустық тағамдардың суреттері бар рецептілер бүгінде өзгеріссіз танымал. Орыс асханасында әлемдік аспаздықтың өзіндік жауһарлары пайда болды, мысалы, атақты бефстрогандар.

Бұл ретте, Ресей халқының едәуір бөлігі ауылдық жерлерде өмір сүруін жалғастырғандықтан, қала асханасымен қатар шаруа асханасы жұмыс істеп, дамуын жалғастырды. Сол кездегі шаруаларға арналған картоп, қияр, қызанақ сияқты жаңа өнімдермен. Осылайша дәстүрлі шаруа асханасын да, орыс дворян асханасын да, кейінірек кеңес асханасын да біріктіретін орыс асханасының байлығы мен өзіндік ерекшелігі пайда болды.