Ағызылған суфле

1 порция


Ерітілген ыстық майға ұн қосу, оны ашық сары түске дейін қуыру, ыстық сүт құю және жақсы ысыту (тегіс біртекті масса пайда болғанға дейін). Содан кейін 60 г қант, ұсақталған лимон цедрасы, жұмыртқа сарысы, тұз және бәрін жақсы араластыру керек. Қанты бар жұмыртқа ақуыздарын (40 г) мықты көбікке ұрып, сүт массасымен жалғау керек. Кішігірім эмальданған тамырды сары маймен майлау, оған массаның жартысын құю, оны балғын бадам немесе грек жаңғағының ядросымен себу, сондай-ақ панирлік кептіргіштермен жоғарыдан бір қатарға құйып, қалған массаны құю және бетін тегістеу керек. Қамырды ыстық сумен толтырылған үлкен тамырға салып, ыстық пешке 45 минутқа қою керек. Қайнаған шәрбатқа ағызу қалдығын қосып, оттан алып тастау керек. Осы тәсілмен шие, шие және өрік суфлесін дайындауға болады. Өрік суфле қант 100 г артық қажет етеді.